Velký výprodej kotlíků II. jakosti
Počet porcí: 5
Ingredience:
Na steak
- 5x vyzrálý hovězí rib eye steak po 300 g
- Sůl, čerstvě umletý černý pepř
- Asi 1 lžička cukru
- Asi 100 g másla
- 2 až 3 lžíce rostlinného oleje
- Kousek špeku na potření grilu
Na houbovou omáčku
- Asi 400 g ideálně hnědých žampionů
- Asi 4 stroužky česneku
- Asi 40 g másla
- 2 šalotky
- 250 ml smetany ke šlehání 33 %
- Hrst listové petržele
- Šťáva asi z ½ citronu
Na servírování
- Hrubozrnná sůl Maldon
- Čerstvé pečivo (dle chuti)
Ze všeho nejdřív vyndejte maso z lednice, udělejte to minimálně hodinu před grilováním, ale klidně i o několik hodin dřív. Díky tomu maso nebude mít teplotní šok.Gril rozpalte na plné pecky – aspoň na 250 °C. Steak z obou stran mírně osolte, opepřete a posypte cukrem, ten na povrchu hezky zkaramelizuje.
Poté steaky potřete olejem a šoupněte na rošt. Grilujte podle potřeby, asi 3 – 4 minuty z každé strany, pro střední propečení. Poté steaky dejte mimo oheň, klidně na teplý talíř, položte na ně plátek másla a zakryjte je alobalem, ať nevychladnou. Steaky takhle nechte pár minut odpočinout, díky tomu při krájení nepřijde o skvělou šťávu.
Zatímco steak odpočívá, tak v pánvi na paellu nebo ve woku rozhřejte máslo, přihoďte hrubě nakrájený žampiony a restujte je asi 2 minuty. Přihoďte na nudličky nakrájenou šalotku a pokračujte další 2 minuty. Poté přihoďte plátky česneku a restujte poslední 2 minuty. Osolte, opepřete a houby mírně zakápněte citronem. Nakonec do pánve přilijte smetanu a omáčku krátce povařte, dokud nezhoustne. Podle potřeby ji dochuťte a přihoďte nakrájenou petržel.
Odpočinuté steaky dejte na talíř, mírně posypte hrubou solí a doplňte taky omáčku a kousek pečiva.
Škoda nevědět: Pokud bude steak grilovat dohromady asi 5 minut, bude uvnitř krvavý, asi za 8 minut bude medium a za nějakých 13 minut bude well done. Záleží na teplotě grilu a výšce masa. Radši maso dělejte o chvílí méně – když do něj zatlačíte prstem a je měkké, tak uvnitř bude steak syrový. Pokud na povrchu jemně pruží, bude uvnitř medium a pokud je pevný, máte well done steak
Recept od výrobce Campingaz
